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Camiones de comida: una forma de salir a comer durante una pandemia

WASHINGTON, DC.- Cuando se ordenó el cierre de las empresas y los requisitos de distanciamiento social entraron en vigor en medio de la pandemia de COVID-19, los restaurantes se encontraban entre los más afectados. Pero no todos los negocios de servicios de alimentos se vieron afectados por igual: los “camiones de alimentos” o los servicios de alimentos móviles por su propia naturaleza tienen más flexibilidad para continuar operando.

Los negocios de camiones de comida han ido en aumento en los últimos años. El número de establecimientos de camiones de comida en 2018 fue de 5.970, casi el doble de los 3.281 de 2013.

En 2018, estas empresas emplearon a 16,210 trabajadores y reportaron una nómina anual de $ 320.6 millones.

El número de establecimientos de camiones de comida en 2018 fue de 5.970, casi el doble de los 3.281 de 2013.

Los negocios de Mobile Food Services (Sistema de Clasificación de la Industria de América del Norte o NAICS 72233 ) existen en todos los estados y el Distrito de Columbia.

California, el estado más poblado de la nación, tuvo la mayor cantidad (753) en 2018 y Dakota del Sur la menor (11).

Los 10 estados principales (California, Texas, Florida, Nueva York, Oregón, Washington, Pensilvania, Ohio, Colorado y Virginia) representaron el 57% del total de EE. UU.

Incluso los 20 estados principales representaron solo el 77% del total, lo que hace que esta sea una industria muy distribuida geográficamente.

Estos datos provienen del programa County Business Patterns (CBP) de la Oficina del Censo , que proporciona datos sobre los casi 8 millones de empresas patronales del país (empresas con uno o más empleados remunerados) en los Estados Unidos, Puerto Rico y las áreas insulares.
¿Cómo se comparan mi estado y mi condado?

Texas vio el mayor aumento de la nación (135%) en el número de establecimientos de camiones de comida entre 2013 y 2018, de 315 a 549.

Los empleados de los 172 camiones de comida en Virginia, por ejemplo, vieron uno de los mayores aumentos en su nómina anual promedio: un aumento de $ 9,282 de $ 14,529 en 2013 a $ 23,811 en 2018.

Algunas personas pueden pensar que los camiones de comida se encuentran principalmente en climas más cálidos, pero eso no es del todo cierto. Solo cinco de los 10 estados principales con camiones de comida se encuentran en el sur o el suroeste. El resto se encuentra en el noreste, medio oeste y noroeste.

Los camiones de comida están muy dispersos por todo el país. Trece de los 20 principales condados con camiones de comida se encuentran en los estados del sur, pero estos 20 condados principales solo representan 1.374 o el 23% de todos los camiones de comida.

Incluso la proporción de camiones de comida en los 50 principales condados es pequeña: solo 2230, o el 37%.

Los datos sobre camiones de comida se publicaron en CBP para 461 condados que representaron 5,104, o el 86% del número total de camiones de comida.

Los condados donde no se publicaron los datos representaron 866 (o el 14%) de todos los camiones de comida. Es importante tener en cuenta que estos datos reflejan la ubicación central desde la que se atiende la ruta del servicio de catering y no donde cada camión de comida (o carrito) propiedad de la empresa sirve a sus clientes.

Esta industria se ha afianzado en condados que nunca antes habían tenido camiones de comida.
Un negocio de miles de millones de dólares
Las ventas de los camiones de comida aumentaron un 79% entre 2012 y 2017, pasando de $ 660.5 millones a $ 1.2 mil millones.

A nivel nacional, las ventas promedio por establecimiento de camiones de comida fueron de $ 226,291 y las ventas promedio por empleado de camiones de comida fueron de $ 86,212 en 2017.

Estos datos provienen del Censo Económico de 2017 , que proporciona información detallada (incluidas las ventas) para casi todos los códigos NAICS a nivel nacional, estatal, metropolitano, de condado y de lugar. Los detalles geográficos varían según el sector NAICS.

California, Texas y Florida fueron los tres principales en ventas de camiones de comida en 2017: $ 276.1 millones, $ 112.6 millones y $ 98.3 millones, respectivamente.

Estos mismos tres estados también vieron el mayor aumento en las ventas de camiones de comida, hasta $ 114.5 millones, $ 82.5 millones y $ 57.8 millones (respectivamente) entre 2012 y 2017.

California lideró la nación en ventas promedio ($ 392,136) por establecimiento de camiones de comida. Sin embargo, Vermont reportó las ventas promedio más altas ($ 157,400) por empleado de camión de comida.

Lo pequeño es grande en esta industria
El noventa por ciento de todos los establecimientos de camiones de comida eran propiedades individuales, corporaciones S o asociaciones individuales.

Las 1.879 empresas de Mobile Food Services legalmente organizadas como una corporación S informaron una nómina anual promedio de $ 20.872 por empleado, en comparación con $ 19.777 para todas las formas legales de organización en 2018.

De los 5.970 establecimientos de camiones de comida en todo el país, 4.979 tenían menos de cinco empleados. Estas empresas más pequeñas emplearon a la mayoría de los trabajadores (5,187 del total de 16,210) y pagaron mejor, con una nómina anual promedio por empleado de $ 25,712 en 2018.

Algunos camiones de comida no tienen empleados

El número de camiones de comida de empleadores ha crecido significativamente en los últimos cinco años. Pero también hay camiones de comida que no emplean a nadie y tienen operadores que informan las ventas al Servicio de Impuestos Internos en el formulario 1040 Schedule C o Schedule SE.

También había 220,978 empresas de Servicios de Alimentos Especiales (NAICS 7223) en los Estados Unidos, que tuvieron $ 6 mil millones en ventas en 2018, según las Estadísticas de No Empleadores de la Oficina del Censo .

Este grupo de la industria incluye contratistas de servicios de alimentos, proveedores de catering y servicios de alimentos móviles, pero no hay forma de determinar qué parte de este total obtienen los camiones de alimentos.

Los camiones de comida no son los «vagones de café» que nuestros padres y abuelos frecuentaban en el lugar de trabajo hace años. Muchos ahora ofrecen comidas gourmet que llegan directamente a nuestros vecindarios, lo que nos permite «cenar fuera» incluso cuando las comidas en el interior están restringidas durante la pandemia.

Cuando los patrocinamos, apoyamos negocios en nuestras comunidades que aportan un “sabor” verdaderamente local no solo a nuestros condados metropolitanos más grandes, sino a los más pequeños y rurales, lo que expande ese “sabor” a una franja más amplia de Estados Unidos.

 

Andrew W. Hait es economista de la División de Gestión Económica de la Oficina del Censo.

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